Les truffes

La truffe est le nom vernaculaire donné à la fructification comestible d'un champignon qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse. Le champignon peut produire plusieurs truffes. Certaines truffes sont particulièrement appréciées des gourmets depuis l'Antiquité, et la plupart des espèces de truffes sont très recherchées.

La sécheresse estivale est souvent à l’origine de récoltes plus faibles. Les truffières irriguées préviennent plus facilement ce type de risque.

La truffe noire ou truffe du Périgord se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité plusieurs mois plus tard. Elle est alors ramassée à l'aide en général d'un chien truffier, d'un cochon ou de mouches.

Et ne pas confondre avec les truffes en chocolat!!