Recettes, apéros et douceurs

Cette recette avec l'arrivée des abricots: LIQUEUR D'ABRICOTS *

Pensez à garder vos noyaux d'abricots pour votre prochaine préparation

Vous achetez et vous manger ce succulent fruit, et que faîtes vous des noyaux?

Vous les conservez pour réaliser ce précieux digestif doux.

Ingrédients:

-100 noyaux (n'enlevez pas la chair qui reste autour de ces noyaux)    

-1 litre d'eau de vie à 40°

-250 grs de sucre roux, 1/4 bâton de vanille

-1 décilitre de cognac

Préparation:

Mettez dans un bocal les noyaux tel que, l'eau de vie, le sucre et la vanille.

Vous fermez hermétiquement, et vous exposez au soleil l'ensemble 4 - 5 mois, agiter régulièrement.

Ensuite filtrez, ajouter le cognac, et mettre en bouteille bouchée.

Attendre encore 2 mois avant de consommer.

Bonne dégustation

Ingrédients pour 35cl de sauce à salade:

Presser 1 citron et demi, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde,

1 C à S de Tahin (ou de purée de sésame non sucré),

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 

1 de vinaigre de cornichon, bien mélanger le tout,

1 de colza grillé, 1 d'herbe de Provence (pour ces 3 produits c'est pour le goût).

Finir 10cl d'huile de colza (ou mélange colza et huile d'olives vierge).

 Bien mélanger le tout et verser cette sauce dans une petite bouteille en verre avec verseur, conservation 2/3 semaines au frigo

Au moment de manger, mettez votre salade (ou votre poisson) dans chaque assiette, et arrose avec votre sauce (la mâche fragile ne sera pas brulée).

Bonne dégustation.

Vidéo Apéritif dînatoire: plus de 50 recettes faciles de feuilletés pour un apéritif qui en met plein la vue !

Recette:

Vous demandez à votre boucher de vous acher ensemble 

-500 g lard

-500 g de gorge

-500 g de veau

à cette préparation vous ajouté 500g de gibier (chevreuil ou sanglier ou lièvre...) coupé en morceau de 1cm

et vous mélanger le tout avec 30 g de sel, 10 g de poivre, plus un mélange de 4 épices

5 échalottes, 1 ail,  2 oignons, 2 feuilles de laurier, du thym, 2 oeufs entiers, 2 c à soupe de farine, un verre de vin blanc, 1 c à soupe de cognac (ou calvados ou vin doux)

Avant de remplir vos bocaux tapissez les d'un fine bande lard, remplisser jusqu'à 1 cm du bord. Déposer dessus la valeur d'un ongle morceau de laurier. Attention de ne pas laisser de vide au fond.

Essuyez le bord avant de les fermer avec des joints neufs.

Cuisson à 190° au départ au bain marie, et réduire 170° à mi cuisson,  total 1h45 pour les petits bocaux et 2h pour les terrines.

Après refroidissement, verifier chaque bocal soit bien fermé.

Recette du vin de noix au 24 juin

Il existe de très nombreuses recettes suivant les régions. N'hésitez pas à en tester différentes suivant vos goûts!
Ingrédients (pour 5 litres de vin de noix) :

20 noix vertes entières - 1 orange - 4 litres de vin rouge (minimum 12°, idéalement 13 ou 14) - 1 litre d'alcool à 40 degrés - 2 gousses de vanille - cannelle  - 800g de sucre cristallisé

Préparation : - Concasser les noix entières (avec les écorces)

- Couper les oranges lavées en dés, sans les peler

- Mélanger les noix, l'orange, le vin, l'alcool et le sucre dans un bocal et le maintenir fermer

- Laisser macérer pendant 2 à 3 mois en agitant régulièrement (tous les 2-3 jours)

- Filtrer le vin puis le mettre en bouteille - Boucher hermétiquement les bouteilles, les conserver à l'abri de la lumière et des variations climatiques

VIN DE CASSIS *

pour 500 grs de cassis et 1 litre de vin (13°)

- Mettre les cassis dans un récipient et les écraser.

- Ensuite ajouter le vin et laisser macérer au frais de 48 à 3 jours maximum.

- Passer le tout dans un torchon pour presser.

- Peser le jus extrait et ajouter le même poids de sucre.

- Faire un "tour de bout".

- Écumer et mettre en bouteille, je conseille d'ajouter un petit verre à cognac d’alcool.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Cerises à l'eau de vie *

Dans un bocal d'un litre, mettre 600gs de cerises lavées et avec queue de 1cm,                                                                                                                   

- 100grs de sucre, 1 clou de girofle, 1 baton de cannelle, et remplir d'eau de vie (environ 30cl) fermer hermétiquement, remuer de temps à autre, et déguster 2 à 3 mois après.

Meilleure cuisson d’une dinde de 3.500 kg et plus.

Préparez un bouillon de légumes, eau plus 2 carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, du thym, une feuille de laurier, 3/4 grains de poivre entier, du piment d’Espolette (facultatif), une poignée de sel gros de Guérande (ci-possible).

Remplissez la dinde d’une farce avec veau et porc, le foie de la volaille en morceaux, une tranche de mis de pain trempé dans du lait, un petit suisse, un œuf entier, bien mélanger. Fermer bien la dinde remplie dans un cellofrais.

Plongé la dinde après les premiers bouillons, elle doit être complètement recouverte de bouillon, et cuisson 3/4 heures à feux doux.

Ensuite enlever la dinde du bouillon, déshabillez-la du film, finir de la faire cuire au four à 220° en la retournant, le temps qu’elle prenne de la couleur (30mn)  la couvrir avec un papier aluminium pendant la fin de la cuisson 1h 1/2 à 180°, l’arroser avec le bouillon régulièrement. Découper la dinde et servez après un réchauffement au four. Servir avec le jus qui ne sera pas gras (éventuellement racler bien les sucs de cuisson autour de votre casserole).

Votre dinde ne sera pas du tout sèche, mais onctueuse. Bon appétit.

Le jour de noël, nous avons gardé le bouillon pour faire cuire notre cardon, servi dans un roux, lardons et gruyère